和面機的作用是什么？從工作原理上來說，面粉從篩面到定制生產(chǎn)的壓力機，上機后至成形機再把機器牽拉出去，在這之前需要大量的水，才能把面團吸出去，這就是為什么要做各種手工西點的人有一種面粉是要先稱好重量然后使用機器把面團吸出去的原因。面粉在從篩面到壓力機這段路上，有速成的速凍粉，也有蒸熟定型的手工粉。西點教學（點擊【】查看詳細教程）在我們比較對比出來手工定型的手粉、高筋粉與速成粉在產(chǎn)品上的區(qū)別吧：由于定型過程，面團需要經(jīng)過千滾水、油炸、揉面、冷卻等多道工序，這些工序的過程中所用到的水、油、酵母量是無法做到統(tǒng)一的，再加上和面前，需要的原料，這樣制成出來的面粉配方自然是千差萬別，不同的材料在和面過程中會產(chǎn)生微妙的化學反應，再加上制成出來的面團柔軟度、風味、硬度是不同的，因此從成品上來說，手工粉的各方面優(yōu)勢就出來了：一.制作西點特別是烘焙類產(chǎn)品的穩(wěn)定性：面團無論是配方還是要做的烘焙產(chǎn)品種類，靠后制成出來的成品，在工序、面粉水份、和面揉面、烘焙成型這一系列流程中，都會消耗無窮的能量，而手工攪拌是什么流程？是按比例攪拌好各種物料，然后再把面團充分消化吸收，好的手工山東省天華機械制造有限公司他掌握好了這個比例，這個消化程度，就會把面團揉到他較佳的狀態(tài)，不讓它與酒精、面粉、油混合在一起，讓面團盡量保持干燥或稀松的狀態(tài)，這種狀態(tài)就是手工法揉粉成型后的狀態(tài)，好的手工粉配方與手工山東省天華機械制造有限公司技術合作，達到這樣的狀態(tài)是很快的。二.手工粉的特性比普通的和面機出來的面團要硬：因為手工揉面成型的面團，需要特別多的時間，和面的過程中手工揉面，需要給面團戴上手套，這么一個完整的過程大概需要1-2個小時，我們來算一下，一包合格的面粉是20g，正常一小時的工作時間內(nèi)揉面20g面團，說明你使用了120克精面粉揉面120g面團，15分鐘時間混合兩種面團，到這里我們的用時已經(jīng)不算太短，由于手工粉是消化較好的精面粉，一般出面團時，消化好的和面機揉面比手工揉面和面能快10分鐘左右，一整個手工攪拌到較佳狀態(tài)的成品是需要1個小時的工作時間，我們叫手工揉面的消化時間，我們這里假設10克精面粉消化好需要8分鐘，通過手工揉面時間10分鐘，這樣才能在短時間完成。再說一下以前傳統(tǒng)的從業(yè)人員很多的是從工廠進行加工，因為加工費比較高，有些人就會不告訴顧客，不知道他需要選用哪種面粉，為了讓大家知道以前都是從工廠，哪個廠家進貨，其實手工粉通過機器來生產(chǎn)，大部分都是機器粉。
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